কোকো পাউডার

কোকো পাউডার হ'ল কোকো গাছ দ্বারা উত্পাদিত শুঁটি (ফল) থেকে নেওয়া কোকো মটরশুটি (বীজ) এবং কোকো শিমের টুকরোগুলি (সাধারণত কোকো কেক নামে পরিচিত) গাঁজন, মোটা ক্রাশ, খোসা ছাড়ানো এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। পাউডারটি কোকো পাউডার। কোকো পাউডার তার চর্বিযুক্ত সামগ্রী অনুসারে উচ্চ, মাঝারি এবং কম ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডারে বিভক্ত; বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি অনুসারে, এটি প্রাকৃতিক গুঁড়ো এবং ক্ষারযুক্ত গুঁড়োতে বিভক্ত। কোকো পাউডার একটি শক্তিশালী কোকো সুবাস রয়েছে এবং এটি উচ্চ-গ্রেডের চকোলেট, পানীয়, দুধ, আইসক্রিম, ক্যান্ডি, কেক এবং অন্যান্য কোকোযুক্ত খাবারগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

1। খাদ্য ক্ষেত্রে, কোকো পাউডার মূলত পানীয়, উত্পাদন চকোলেট, ক্যান্ডি, প্যাস্ট্রি, আইসক্রিমের জন্য ব্যবহৃত হয়;

2। স্বাস্থ্য পণ্য ক্ষেত্রে এটি ওজন হ্রাস করতে ব্যবহৃত হয়;

3। ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্রে এটি কাশি ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

1। কোকো পাউডারটি কোকো মাখনের সামগ্রী অনুসারে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডার, মাঝারি ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডার এবং কম ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডারে বিভক্ত। জাতীয় মানতে, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডার কোকো মাখনের সামগ্রী 2 0 এর চেয়ে বেশি বা সমান 0%, মাঝারি ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডার কোকো মাখনের সামগ্রী 14। 0%{{1 {13}}}}। 2 0। শিল্পে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডারের কোকো মাখনের সামগ্রীটি 20.0%-24। 0%, মাঝারি ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডারের কোকো মাখনের সামগ্রী 10.0%-12। 0%, এবং লো-ফ্যাট কোকো পাউডার কোকো মাখনের সামগ্রী 8%।
2। কোকো পাউডারটি ক্ষারীয়করণ প্রক্রিয়া অনুসারে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারে বিভক্ত। তাদের মধ্যে, ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার হালকা ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার এবং ভারী ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারে বিভক্ত।
3। কোকো পাউডারটি রঙ অনুসারে কালো কোকো পাউডার, বাদামী কোকো পাউডার এবং লাল কোকো পাউডারে বিভক্ত।
4। কোকো পাউডারটি পশ্চিম আফ্রিকার কোকো পাউডার, ইন্দোনেশিয়ান কোকো পাউডার এবং এর উত্স অনুসারে বিভক্ত।

প্রাকৃতিক কোকো পাউডার হ'ল হালকা বাদামী কোকো পাউডার যা কোকো মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণের সময় কোনও অ্যাডিটিভ যুক্ত না করে উত্পাদিত হয়; যদিও ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার হ'ল পিএইচ সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য কোকো মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণের সময় ভোজ্য ক্ষার সংযোজন। একই সময়ে, কোকো পাউডার রঙটি আরও গভীর হয় এবং প্রাকৃতিক কোকো পাউডার থেকে সুবাস অনেক বেশি শক্তিশালী। এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া থেকে পৃথক করা হয় এবং সাধারণ লোকেরা পার্থক্যটি বলতে পারে না। আসুন এটি ব্যবহার এবং উপস্থিতির দিকগুলি থেকে তুলনা করি।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার রঙে হালকা এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার চেয়ে কম সুগন্ধযুক্ত। ব্যবহারের ক্ষেত্রে, ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারগুলির বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, তরল পণ্য উত্পাদনে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ব্যবহার করা হয় না, কারণ দ্রবণীয়তা প্রায় 30%; ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার যে কোনও খাবারের উত্পাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি সরাসরি খাওয়াও হতে পারে। যেহেতু ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার ব্যয় প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের চেয়ে বেশি, সাধারণ খাদ্য উত্পাদনকারীরা মূলত শক্ত পণ্য উত্পাদন করতে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ব্যবহার করেন; এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার তরল দুধ এবং পানীয়ের মতো তরল পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। বাজারে চকোলেট মূলত প্রাকৃতিক কোকো পাউডার দিয়ে উত্পাদিত হয়, যখন চকোলেট-স্বাদযুক্ত দুধ চা ক্ষারযুক্ত গুঁড়ো দিয়ে উত্পাদিত হয়।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার মধ্যে আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে এবং এটি পিএইচ এর মধ্যে পার্থক্য। প্রাকৃতিক কোকো পাউডার পিএইচ মান সাধারণত 5 এর মধ্যে থাকে 0 এবং 5.8; ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার পিএইচ মান সাধারণত 6.2 এবং 7.5 এর মধ্যে থাকে।