ইথাইল ভ্যানিলিন

ভ্যানিলিন, ভ্যানিলিন নামেও পরিচিত, যার রাসায়নিক নাম 3-মিথক্সি-4-হাইড্রক্সিবেনজালডিহাইড, একটি জৈব যৌগ যা রুটাসি উদ্ভিদের ভ্যানিলা বিন থেকে নিষ্কাশিত হয়, যা সাদা থেকে সামান্য হলুদ স্ফটিক বা ক্রিস্টাল পাউডার, সামান্য। মিষ্টি, গরম জলে দ্রবণীয়, গ্লিসারিন এবং অ্যালকোহল, ঠান্ডা জল এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সহজে দ্রবণীয় নয়। সুগন্ধ স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপমাত্রায় উদ্বায়ী করা সহজ নয়। এটি বাতাসে অক্সিডাইজ করা সহজ, এবং যখন এটি ক্ষারীয় পদার্থের মুখোমুখি হয় তখন রঙ পরিবর্তন করা সহজ।

ভ্যানিলিনের ভ্যানিলা বিনের সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ দুধের সুগন্ধ রয়েছে এবং এটি সুগন্ধ বর্ধক এবং ফিক্সার হিসাবে কাজ করে। এটি ব্যাপকভাবে প্রসাধনী, তামাক, প্যাস্ট্রি, ক্যান্ডি, বেকড খাবার এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি বিশ্বের বৃহত্তম সিন্থেটিক স্বাদগুলির মধ্যে একটি। , ভ্যানিলিনের শিল্প উৎপাদনের ইতিহাস 100 বছরেরও বেশি। চূড়ান্ত স্বাদযুক্ত খাবারে ভ্যানিলিনের প্রস্তাবিত ডোজ প্রায় 0।{2}}মিগ্রা/কেজি। আমার দেশের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের প্রবিধান অনুসারে, ভ্যানিলিন বয়স্ক শিশুদের, ছোট বাচ্চাদের ফর্মুলা খাবার এবং শিশুদের সিরিয়াল খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে (শিশুর ফর্মুলা সিরিয়াল ময়দা বাদে), এবং সর্বোচ্চ ডোজ যথাক্রমে 5mg/mL এবং 7mg/100g . ভ্যানিলিন উদ্ভিদের বৃদ্ধির প্রবর্তক, ছত্রাকনাশক, লুব্রিকেন্ট ডিফোমার ইত্যাদি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি ওষুধ এবং অন্যান্য মশলা সংশ্লেষণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মধ্যবর্তী। উপরন্তু, এটি ইলেক্ট্রোপ্লেটিং শিল্পে একটি পলিশিং এজেন্ট হিসাবে, কৃষিতে একটি পাকা এজেন্ট হিসাবে, রাবার পণ্যগুলিতে একটি ডিওডোরেন্ট হিসাবে, প্লাস্টিক পণ্যগুলিতে অ্যান্টি-হার্ডেনিং এজেন্ট হিসাবে এবং ফার্মাসিউটিক্যাল মধ্যবর্তী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বহুল ব্যবহৃত।

1. ব্যাকটেরিয়ারোধী
ভ্যানিলিন একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট, যা প্রায়শই খাদ্য ক্ষেত্রের অন্যান্য অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদ্ধতির সাথে মিলিত হয় এবং ভ্যানিলিনের বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া প্রজাতির উপর বিভিন্ন জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে। ভ্যানিলিনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব এর ঘনত্ব এবং পিএইচ মান সম্পর্কিত। উচ্চ ভ্যানিলিন ঘনত্ব এবং নিম্ন pH মান ভ্যানিলিনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবকে উন্নত করতে উপকারী। বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া প্রজাতির উপর ভ্যানিলিনের ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব ভিন্ন, ভ্যানিলিনের অন্যান্য স্ট্রেনের তুলনায় এসচেরিচিয়া কোলাইতে ভালো ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব রয়েছে। ভ্যানিলিনের বিভিন্ন ধরণের ইস্টের উপর একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং ভ্যানিলিনের উচ্চ ঘনত্ব এর ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাবকে উন্নত করতে উপকারী, তবে ভ্যানিলিনের উচ্চ ঘনত্ব তাত্ক্ষণিকভাবে খামিরকে মেরে ফেলতে পারে না। কম্পোজিট ফ্রেশ-কিপিং ফ্রেশ-কিপিং এজেন্ট (বা টাটকা রাখার পদ্ধতি) এর মধ্যে সিনারজিস্টিক প্রভাব উপলব্ধি করে এবং এটি ফল এবং সবজি তাজা রাখার একটি সাধারণ পদ্ধতি। মশলার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবে প্রায়শই সিনারজিস্টিক প্রভাব থাকে এবং ডোজ একক ব্যবহারের চেয়ে ছোট হয়, উদাহরণস্বরূপ: কালো প্রতিরোধ করতে অ্যাসপারগিলাস দূষণের জন্য, ভ্যানিলিনের কার্যকর ব্যাকটেরিয়াঘটিত ডোজ হল 0.5%, এবং 0.5% এর মিশ্রণ। {6}}৷{8}}5% ভ্যানিলিন এবং 0.0025% সিনামালডিহাইড একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলতে পারে৷
ভ্যানিলিন অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত দিকগুলিকে সহায়তা করার ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বর্তমান উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, তাপ নির্বীজন এখনও ফলের রস প্রক্রিয়াকরণে সবচেয়ে সাধারণ জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি, এবং এর প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলি সাধারণত পাস্তুরাইজেশন এবং উচ্চ-তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক নির্বীজন। প্রচলিত জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি প্রায়শই ফলের রসের পুষ্টির ধ্বংস এবং পণ্যের বাদামী হওয়ার দিকে পরিচালিত করে।
2. অ্যান্টি-অক্সিডেশন
অনুরূপ কাঠামো সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কর্মের বিভিন্ন প্রক্রিয়া রয়েছে। ভ্যানিলিন প্রধানত পণ্য ভ্যানিলিক অ্যাসিড অক্সিডাইজ করে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের স্ক্যাভেঞ্জিংকে ত্বরান্বিত করে। ঢেকে ফেলা। ভ্যানিলিনের আইসোমার, ও-ভ্যানিলিন (3-মিথক্সি-2-হাইড্রোক্সিবেনজালডিহাইড), পেরোক্সিনাইট্রোসো অ্যানিয়নগুলিকে স্ক্যাভেঞ্জ করতে দেখানো হয়েছে, তবে এটি একটি ভাল ফ্রি র্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জার নয়।
3. খাদ্য অন্যান্য উপাদান স্থিতিশীল
গবেষণায় দেখা গেছে যে ভ্যানিলিনের প্রতিক্রিয়া পণ্য খাদ্যের অন্যান্য উপাদানকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে: রেসভেরাট্রল একটি প্রাকৃতিক কার্যকরী উপাদান। এর স্থায়িত্ব উন্নত করতে এবং এর কার্যকরী প্রভাব সম্পূর্ণরূপে প্রয়োগ করার জন্য, ভ্যানিলিন এবং কাইটোসানের প্রতিক্রিয়া পণ্য গঠিত জালিকার চিটোসান মাইক্রোস্ফিয়ারগুলি রেসভেরাট্রল দিয়ে লেপা হয়, যা রেসভেরাট্রল নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে; ভ্যানিলিন এবং অ্যামিনো গ্রুপের ঘনীভবন পণ্যের ধাতব আয়নগুলির সাথে জটিল করার একটি ভাল ক্ষমতা রয়েছে, যা কার্যকরভাবে অন্তর্ভুক্ত পদার্থের স্থায়িত্বকে উন্নত করতে পারে।

ই-মেইল:chriswang@sheerherb.com
হোয়াটসঅ্যাপ: +8613289873310
ওয়েচ্যাট: +8613289873310