উদ্ভিদ নির্যাস কি?
উদ্ভিদের নির্যাস হল উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত পদার্থ (যেমন ভেষজ, মশলা, অপরিহার্য তেল ইত্যাদি), উপযুক্ত দ্রাবক বা পদ্ধতি (যেমন ঘনত্ব, পাতন, নিষ্কাশন, পৃথকীকরণ এবং শুকানো) ব্যবহার করে নিষ্কাশন বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
কিভাবে উদ্ভিদ নির্যাস শ্রেণীবদ্ধ করা হয়?
বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য অনুসারে, এটি উদ্ভিজ্জ তেল, নির্যাস, গুঁড়া, লেন্স ইত্যাদিতে বিভক্ত করা যেতে পারে; এর কার্যকারিতা অনুসারে, এটিকে বৃদ্ধির প্রবর্তক, প্রতিরোধক নিয়ন্ত্রক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্লেভারিং এজেন্ট, ডিওডোরেন্ট, অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট, পণ্যের গুণমান উন্নতকারী ইত্যাদিতে ভাগ করা যেতে পারে। নির্যাসের বিভিন্ন উপাদান অনুসারে, এটিকে অ্যালকালয়েড, ফ্ল্যাভোনয়েড, তে বিভক্ত করা যেতে পারে। পলিস্যাকারাইড, গ্লাইকোসাইড, উদ্বায়ী তেল, জৈব অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ।
উদ্ভিদ নির্যাস প্রধান উপাদান
(1) অ্যালকালয়েডস, অর্থাৎ উদ্ভিদ ক্ষারক, চীনা ভেষজ ওষুধের গুরুত্বপূর্ণ সক্রিয় উপাদান, যেমন হুয়াংলিয়ানের অ্যালকালয়েড এবং ইফেড্রায় এফেড্রিন।
(2) ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে। সাধারণ ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোপোলিস, সয়াবিন আইসোফ্লাভোনস, অ্যান্থোসায়ানিন এবং চা পলিফেনল।
(3) পলিস্যাকারাইডের সিরাম কোলেস্টেরল কমানো, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করার কাজ রয়েছে, যেমন গ্যানোডার্মা লুসিডাম পলিস্যাকারাইড, লেন্টিনান, শৈবাল পলিস্যাকারাইড ইত্যাদি।
(4) গ্লাইকোসাইড হল শর্করা, ফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের সমন্বয়ে গঠিত পদার্থ। বিভিন্ন ধরণের এগ্লাইকোনগুলির বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ রয়েছে এবং বিভিন্ন ফাংশন রয়েছে।
(5) উদ্বায়ী তেল, যা এসেনশিয়াল অয়েল নামেও পরিচিত, হল সুগন্ধ এবং অস্থিরতা সহ তৈলাক্ত তরল। সাধারণ উদ্বায়ী তেলের মধ্যে রয়েছে পেপারমিন্ট তেল, গোলাপের অপরিহার্য তেল এবং রসুনের তেল।
(6) জৈব অ্যাসিড যেমন সাইট্রিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল অ্যান্টিবায়োটিকের সবচেয়ে কার্যকর বিকল্প এবং অন্ত্রের উদ্ভিদ নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখতে পারে।
উদ্ভিদের নির্যাস কি খাদ্য সংযোজন বা খাদ্য?
"খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের নিয়ম" অনুসারে, কিছু উদ্ভিদের নির্যাস খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের ফাংশন অনুযায়ী, তারা প্রধানত বিভক্ত করা যেতে পারে:
(1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: রোজমেরি নির্যাস, চা পলিফেনল, লিকোরিস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ইত্যাদি;
(2) প্রাকৃতিক মশলা: লবঙ্গ কুঁড়ি টিংচার, তেজপাতার নির্যাস, আদার নির্যাস, লিকোরিস নির্যাস, ঘৃতকুমারীর নির্যাস ইত্যাদি;
(3) রঙের এজেন্ট: বীট লাল, ক্যারামেল রঙ, কারকিউমিন, ক্যাপসিকাম লাল, সাইট্রাস হলুদ, ইত্যাদি;
(4) সুইটেনার্স: থাউমাটিন, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড, মোগ্রোসাইড ইত্যাদি।
বিশ্বব্যাপী ট্র্যাক করা উদ্ভিদের নির্যাস ধারণকারী খাদ্য ও পানীয় অ্যাপ্লিকেশনের জন্য শীর্ষ পাঁচটি কাঁচামাল হল: রোজমেরি নির্যাস, হপ নির্যাস, পেঁয়াজের নির্যাস, গুয়ারানার নির্যাস এবং লুও হান গুয়ো নির্যাস৷
রোজমেরি নির্যাস
রোজমেরি নির্যাস হল একটি অ-উদ্বায়ী প্রাকৃতিক মশলা যা রোজমেরি থেকে উত্তম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব সহ নিষ্কাশিত হয়। এটি টেরপেনয়েড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক পদার্থে সমৃদ্ধ। খাদ্য সংযোজন হিসাবে দেশ এবং অঞ্চল দ্বারা অনুমোদিত। রোজমেরি নির্যাস তেলের অক্সিডেশন প্রতিরোধে এবং মাংসের গন্ধ বজায় রাখতে সুস্পষ্ট প্রভাব ফেলে, তাই এটি ভাজা এবং বেকড খাবারে ভালভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে।
হপস নির্যাস
হপস প্রথম জার্মানিতে ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং জার্মানরা বিয়ার তৈরি করার সময় প্রথমে হপস যুক্ত করেছিল, যাতে বিয়ারের একটি সতেজ তিক্ত স্বাদ এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস ছিল। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, গবেষণায় দেখা গেছে যে হপসে বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদান রয়েছে যেমন রেজিন, উদ্বায়ী তেল, পলিফেনল এবং পলিস্যাকারাইড এবং জৈবিক ক্রিয়াকলাপ যেমন অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টিঅক্সিডেশন এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল রয়েছে। বিয়ার তৈরিতে ব্যবহার করা ছাড়াও, কিছু জুস, সোডা, কম্বুচা, এমনকি স্ন্যাকসও বিয়ারের স্বাদ তৈরি করতে হপস যোগ করতে শুরু করেছে।
পেঁয়াজ ঔষধি ও ভোজ্য উভয় ধরনের গাছের মধ্যে একটি এবং এতে বেশি ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, বিশেষ করে পেঁয়াজের ত্বকে। ফ্ল্যাভোনয়েডের বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে যেমন অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিক্যান্সার, হাইপোগ্লাইসেমিক, হাইপোলিপিডেমিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ। পেঁয়াজের নির্যাস খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হবে বলে আশা করা হচ্ছে কারণ এর ভালো অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
গুয়ারানাতে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা ক্যাফেইনের অনুরূপ এবং ক্যাফিনের অনুরূপ প্রভাব রয়েছে। এটি শরীরের সহনশীলতা উন্নত করার প্রভাব রয়েছে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং শরীরের বিপাকীয় হার বাড়াতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এনার্জি ড্রিংক শিল্প ক্যাফেইনকে গুয়ারানার নির্যাস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে শুরু করেছে।
সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস
মঙ্ক ফলের নির্যাস মোগ্রোসাইডে সমৃদ্ধ, যা সুক্রোজের চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি। এটির একটি হাইপোগ্লাইসেমিক প্রভাব রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিসের চিকিত্সায় সহায়তা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এবং অ্যান্টি-বার্ধক্য, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং ত্বকের সৌন্দর্যবর্ধক প্রভাব রয়েছে। এটি ব্যাপকভাবে পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য পণ্য, শিশু খাদ্য, ফুসফুস খাবার, মসলা, মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক খাবার, কঠিন পানীয়, পেস্ট্রি, ঠান্ডা খাবার, সুবিধার খাবার, তাত্ক্ষণিক খাবার ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।