এরিথ্রিটল কী?
এরিথ্রিটলপ্রতিসম অণু সহ একটি চার-কার্বন চিনির অ্যালকোহল। এটি কেবল মেসো আকারে ঘটে এবং অনেকগুলি অণুজীব, উদ্ভিদ এবং প্রাণীতে বিদ্যমান। এটি একবিংশ শতাব্দীতে জনপ্রিয় একটি নতুন ধরণের প্রাকৃতিক মিষ্টি। এরিথ্রিটল হ'ল সাদা, উজ্জ্বল গুঁড়ো বা স্ফটিক, কম হাইড্রোস্কোপিসিটি, মাঝারি মিষ্টি স্বাদ সহ এবং একটি বর্ণহীন, নন-ভিসকাস তরল গঠনের জন্য 122 ডিগ্রি গলে যেতে পারে।
এরিথ্রিটলের সুবিধা
● কম মিষ্টি: এরিথ্রিটলের মিষ্টিতা সুক্রোজের মাত্র 60% -70%। এটি মুখে একটি সতেজ স্বাদ, খাঁটি স্বাদ এবং কোনও পরে-বিটারনেস নেই। খারাপ স্বাদ।
● উচ্চ স্থায়িত্ব: এটি অ্যাসিড এবং তাপের জন্য খুব স্থিতিশীল এবং এতে উচ্চ অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের রয়েছে। এটি 200 ডিগ্রির নিচে পচে যাবে না এবং পরিবর্তিত হবে না এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার কারণে রঙ পরিবর্তন করবে না।
● দ্রবীকরণের উচ্চ তাপ: জলে দ্রবীভূত হলে এরিথ্রিটলের তাপ-শোষণকারী প্রভাব রয়েছে। দ্রবীকরণের উত্তাপটি কেবল 97.4 কেজে/কেজি, যা গ্লুকোজ এবং সরবিটলের চেয়ে বেশি এবং এটি খাওয়ার সময় এটি একটি সতেজ অনুভূতি রয়েছে।
● দ্রবণীয়তা: 25 ডিগ্রিতে এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তা 37% (ডাব্লু/ডাব্লু)। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং স্ফটিকগুলি স্ফটিককরণ এবং বৃষ্টিপাত করা সহজ।
● কম হাইড্রোস্কোপিসিটি: এরিথ্রিটল স্ফটিককরণ করা খুব সহজ, তবে এটি 90% আর্দ্রতা পরিবেশে আর্দ্রতা শোষণ করবে না, এবং একটি পাউডার পণ্য প্রাপ্তি ক্রাশ করা সহজ, যা আর্দ্রতা শোষণের কারণে খাদ্য অবনতি থেকে রোধ করতে খাবারের পৃষ্ঠে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এরিথ্রিটল প্রয়োগ
Many ক্যান্ডিতে এরিথ্রিটল প্রয়োগ
এরিথ্রিটল এবং তরল মাল্টিটল ভাল মানের সাথে বিভিন্ন ক্যান্ডি উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং পণ্যগুলির টেক্সচার এবং বালুচর জীবন traditional তিহ্যবাহী পণ্যগুলির মতোই একই। সিরাপের রান্নার তাপমাত্রা এবং যোগ করা প্রকারের পরিমাণ সামঞ্জস্য করে নরম ক্যান্ডি টেক্সচারের নরমতা এবং কঠোরতা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। যেহেতু এরিথ্রিটল ক্রাশ করা সহজ এবং আর্দ্রতা শোষণ করে না, তাই উত্পাদিত বিভিন্ন ক্যান্ডিগুলির এখনও উচ্চ তাপমাত্রার স্টোরেজ অবস্থার অধীনে এমনকি ভাল স্টোরেজ স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং একই সাথে দাঁতগুলির স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী এবং ডেন্টাল কেরিগুলির কারণ হবে না।
● পানীয়গুলিতে এরিথ্রিটল প্রয়োগ
এরিথ্রিটল তিক্ততা হ্রাস করার সময় পানীয়গুলিতে মিষ্টি, শরীর এবং মসৃণতা যুক্ত করতে পারে। এটি অন্যান্য গন্ধগুলি মুখোশ করতে পারে এবং পানীয়গুলির স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
এরিথ্রিটল সতেজ পানীয়গুলি সতেজ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, মূলত কারণ এরিথ্রিটল দ্রবীভূত হলে এটি প্রচুর তাপ শোষণ করে।
এরিথ্রিটল একটি নতুন ধরণের লো-ক্যালোরি পানীয় উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এরিথ্রিটল ক্যালোরিগুলি 75%-80%হ্রাস করতে পারে।
তদতিরিক্ত, এরিথ্রিটল ইথানল অণু এবং জলের অণুগুলির সমাধান সংমিশ্রণকে প্রচার করতে পারে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি গন্ধ এবং অ্যালকোহলের সংবেদনশীল উদ্দীপনা হ্রাস করতে পারে এবং মদ এবং ওয়াইনের গুণমানকে কার্যকরভাবে উন্নত করতে পারে।
যেহেতু দ্রবীভূত হওয়ার সময় এরিথ্রিটলের একটি বৃহত তাপ শোষণ রয়েছে, তাই এটি কুলিং পাউডার পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে 0। 5-1% এরিথ্রিটল যুক্ত করা গাঁজন চক্রকে সংক্ষিপ্ত করতে পারে। স্বল্প-শক্তি নরম পানীয়গুলিতে অল্প পরিমাণে এরিথ্রিটল যুক্ত করা তাদের মিষ্টিকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে।
● দুগ্ধজাত পণ্য এবং গাঁজন দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে এরিথ্রিটল প্রয়োগ
এরিথ্রিটলের তুলনামূলকভাবে কম অসমোটিক চাপ রয়েছে, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনকে বাধা দিতে পারে এবং টক স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা শেল্ফের জীবন এবং পণ্যগুলির বালুচর জীবনকেও উন্নত করতে পারে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের সময়, যদি এরিথ্রিটল যুক্ত করা হয়, কোনও সংযোজনের সাথে তুলনা করে, অ্যাসিডিটি কম, কম ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া নেমে আসে। একই পরীক্ষায়, সুক্রোজ সংযোজন 20%এরও বেশি পৌঁছাতে হবে এবং মিষ্টি বাড়াতে হবে, স্বাদটি পূর্বের মতো ভাল নয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনার পরে গাঁজানো দুধে 10% এরিথ্রিটল যুক্ত করুন এবং স্টোরেজ চলাকালীন টক স্বাদটি সামান্য বৃদ্ধি পাবে।
● চিনি লেপ উপর এরিথ্রিটল প্রয়োগ
এরিথ্রিটল চিনি-প্রলিপ্ত খাবার এবং ট্যাবলেটগুলি প্রস্তুত করতে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা শীতল স্বাদ, ভাল প্যালেটেবিলিটি, কম ক্যালোরি, অ-কোরোসিভেন্সি এবং সহজ স্টোরেজের সুবিধা রয়েছে। যাইহোক, এরিথ্রিটলের উচ্চ স্ফটিকতার কারণে, যখন সুক্রোজ সাধারণত ব্যবহৃত হয় তখন এরিথ্রিটলটি পদ্ধতি দ্বারা ব্যবহৃত হয়, মাইক্রোক্রাইস্টালগুলি হ্রাস করা যায় না এবং কেবল বড়-দানাযুক্ত স্ফটিকগুলি হ্রাস করা যায়। এই সমস্যাটি সমাধানের উপায় হ'ল জেলটিন, পেকটিন, জ্যান্থান গাম ইত্যাদি এর মতো অল্প পরিমাণে পলিস্যাকারাইড ঘনকারীগুলি মূল সুইটেনার হিসাবে এরিথ্রিটলকে যুক্ত করা। সাধারণত, এরিথ্রিটল এবং অন্যান্য সুগারগুলির সংযোজন অনুপাতটি ওজন অনুসারে 100: 40 হয়।
আপনি যদি কিছু এনএমএন পাউডার নিতে বা কিনতে চান তবে দয়া করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনchriswang@sheerherb.com}
