কোন চিনির বিকল্প সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর?

একটি উচ্চ চিনি গ্রহণ শরীরে ঘটনা একটি ক্যাসকেড হতে পারে. ফ্রুক্টোজ - একটি মনোস্যাকারাইড যা অনেক গাছে পাওয়া যায় - চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাককে ব্যাহত করে। গ্লুকোজের বিপরীতে, ফ্রুক্টোজ লিভার দ্বারা বিপাকিত হয় এবং চর্বি সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে। অতিরিক্ত চিনি (এবং অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ) উচ্চ কোলেস্টেরল, ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো পরিণতির সম্ভাবনা বাড়ায়।

সাধারণ চিনির বিকল্প কি?

আপনি যদি আপনার ডায়েটে চিনি এবং ক্যালোরি কমাতে চান তবে আপনি কৃত্রিম মিষ্টি বা অন্যান্য চিনির বিকল্পের দিকে যেতে পারেন। চিনির বিকল্প হল সুইটনার যা কিছু চিনি প্রতিস্থাপন করে যা আমরা প্রতিদিন গ্রহণ করি, যেমন: সুক্রোজ, ব্রাউন সুগার, গ্লুকোজ, সাদা চিনি ইত্যাদি। সাধারণ মিষ্টির মধ্যে রয়েছে সরবিটল, অ্যাসপার্টাম, জাইলিটল, স্টেভিয়া, এরিথ্রিটল ইত্যাদি।
এই চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে পার্থক্য হল যে কিছু প্রাকৃতিক সুইটনার যা গাছপালা থেকে বের করা হয় এবং কিছু কৃত্রিম, যেমন সরবিটল এবং অ্যাসপার্টেম, যা আমরা প্রায়শই মশলাদার বারগুলিতে দেখি, সিন্থেটিক মিষ্টি।

Xylitol সবচেয়ে পরিচিত চিনির বিকল্প হওয়া উচিত। এটি শস্য, শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, কিন্তু উপাদান কম; মানুষের শরীর প্রতিদিন প্রায় 5-15 গ্রাম xylitol উত্পাদন করতে পারে; এবং আমরা যে xylitol ক্রয় করি সেগুলোর বেশিরভাগই কর্নকোব এবং ব্যাগাস থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

xylitol (2.4 kcal/g)[2]-এর শক্তি সাদা চিনির (4 kcal/g) থেকে কম এবং এর মিষ্টতা একটি শীতল স্বাদের সাথে সাদা চিনির কাছাকাছি। এটি আর্দ্রতাও শোষণ করে, তাই কুকিজ তৈরি করার সময় xylitol ব্যবহার না করাই ভাল, অন্যথায় এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসে থাকার পরে নরম হয়ে যাবে; তবে কেক বানানোর সময় ব্যবহার করা যেতে পারে, যাতে কেক অনেকক্ষণ রেখে দেওয়ার পরও নরম থাকে। এছাড়া শরীরে বিপাক হতে ইনসুলিনের সাহায্যের প্রয়োজন হয় না, ফলে রক্তের বৃদ্ধি ঘটবে না। চিনি, যা উচ্চ রক্তে শর্করার বন্ধুদের জন্য উপযুক্ত; এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হবে না যা গহ্বরে অ্যাসিড তৈরি করে, তাই এটি গহ্বর সৃষ্টি করবে না। যাইহোক, xylitol ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং আপনি যদি কিছু সময়ের জন্য খুব বেশি গ্রহণ করেন তবে এটি ডায়রিয়া হওয়া সহজ।

এরিথ্রিটল

ইরিথ্রিটল, জাইলিটলের মতো, ফল এবং সবজিতেও ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং এটি মানবদেহেও রয়েছে; এটি একই শীতল, বিশুদ্ধ মিষ্টি এবং তিক্ততার কোন পরের স্বাদ আছে; এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না এবং দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে না।

এরিথ্রিটল বনাম জাইলিটল:

1. এরিথ্রিটল পাউডারকম ক্যালোরি আছে, শুধুমাত্র {{0}}.4 kcal/g. খাদ্য যোগ করা শক্তি সরাসরি উপেক্ষা করা যেতে পারে, এবং শক্তি 0 kcal হয়.

2. মানবদেহের এরিথ্রিটলের প্রতি শক্তিশালী সহনশীলতা রয়েছে, যা সবচেয়ে সহনশীল চিনির অ্যালকোহল, এবং এটি পেটের প্রসারণ এবং ডায়রিয়ার মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি সৃষ্টি করা সহজ নয়।

3. কফিতে যোগ করা হলে, এটি কার্যকরভাবে কফির কৃপণতা দমন করতে পারে।

এরিথ্রিটলের মিষ্টতা কম, সুক্রোজের মাত্র 75 শতাংশ; এর হাইগ্রোস্কোপিসিটিও কম, তাই মিষ্টিকে উন্নত করতে এবং স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করার জন্য, এটি প্রায়শই উচ্চ-মিষ্টি খাবার তৈরি করার সময় অন্যান্য চিনির বিকল্পগুলির সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়, তবে এটি আর্দ্রতা শোষণ করে না। এর কম সংবেদনশীলতা খাস্তা স্বাদের সাথে বিস্কুট তৈরির জন্য খুবই উপযোগী।

মোগ্রোসাইড

মোগ্রোসাইড হল একটি কম-ক্যালোরি মিষ্টি, যা লুও হান গুওর প্রধান সক্রিয় উপাদান। এটি কাঁচামাল হিসাবে লুও হান গুও দিয়ে তৈরি, ফুটন্ত, ঘনীভূত এবং শুকিয়ে নেওয়া হয়। Mogroside উচ্চ মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি আছে. কোন খারাপ গন্ধ, হালকা রঙ, ভাল জল দ্রবণীয়তা এবং স্থিতিশীলতা, 100 ডিগ্রীতে নিরপেক্ষ জলীয় দ্রবণে স্থিতিশীল, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য 120 ডিগ্রীতে বাতাসে গরম করার ফলে ধ্বংস হবে না, এবং এটি একটি অ গাঁজনকারী পদার্থ, সহজ নয় ছাঁচ ব্যবহার pH স্বাধীন (pH 2-10)। মোগ্রোসাইডের একটি নির্দিষ্ট ডোজ এক্সপেক্টোর্যান্ট, অ্যান্টিটিউসিভ, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, ফ্রি র‌্যাডিকেল এবং অ্যান্টি-অক্সিডেশন, রক্তে শর্করা কমায়, লিভার রক্ষা করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

স্টেভিয়া সুইটনারস

স্টিভিয়া হল একটি প্রাকৃতিক, শূন্য-ক্যালোরি, উচ্চ মিষ্টি মিষ্টি যা বিশ্বের অনেক খাদ্য ও পানীয় কোম্পানি চিনি এবং কৃত্রিম মিষ্টির প্রতিস্থাপনের জন্য একটি সুস্বাদু, শূন্য-ক্যালোরিযুক্ত খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করে। টেবিল চিনির মতো, স্টেভিওসাইড একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান। তবে এটি চিনির থেকে আলাদা যে এটি কম থেকে শূন্য ক্যালোরিযুক্ত পানীয় এবং খাদ্য ফর্মুলেশন সক্ষম করে।

সুক্রলোজ

সুক্রলোজ সুক্রোজের চেয়ে 600 গুণ বেশি মিষ্টি এবং সামান্য একটু মিষ্টি। সুক্রলোজের মিষ্টতা সুক্রোজ থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে এটি সুক্রোজ নয়। এটি ক্লোরিন দ্বারা সুক্রোজে তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ প্রতিস্থাপন করে তৈরি করা হয়। সুক্রলোজ শরীর দ্বারা কার্বোহাইড্রেট হিসাবে ব্যবহার করা হয় না, শরীর দ্বারা শোষিত হওয়ার খুব কম সম্ভাবনা রয়েছে এবং প্রায় পরিবর্তন ছাড়াই সরাসরি শরীর থেকে বিপাক করা হয়। অতএব, সুক্রলোজ কোন শক্তি প্রদান করে না এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপযুক্ত। যেহেতু সুক্রলোজ এত স্থিতিশীল, এটি রান্না এবং বেকিং সহ প্রায় যে কোনও জায়গায় চিনির প্রয়োজন হয় তা ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রাকৃতিক সুইটনারের স্বাস্থ্য উপকারিতা

প্রাকৃতিক চিনির বিকল্পগুলি নিয়মিত চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে হতে পারে। কিন্তু তাদের ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য ছিল না। উদাহরণস্বরূপ, মধু এবং চিনিতে একই রকম পুষ্টি উপাদান রয়েছে, এবং শরীর এটিকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙ্গে ফেলবে। তাই তাদের কথিত স্বাস্থ্য প্রভাবের পরিবর্তে স্বাদের উপর ভিত্তি করে প্রাকৃতিক মিষ্টি বেছে নিন। কোন যোগ করা মিষ্টির ব্যবহার কমিয়ে দিন।

প্রাকৃতিক মিষ্টির স্বাস্থ্য ঝুঁকি উদ্বেগ

প্রাকৃতিক মিষ্টি সাধারণত নিরাপদ। কিন্তু কোনো ধরনের চিনি খাওয়ার কোনো স্বাস্থ্য উপকারিতা নেই।
অত্যধিক যোগ করা চিনি, এমনকি প্রাকৃতিক মিষ্টি খাওয়ার ফলে দাঁতের ক্ষয়, ওজন বৃদ্ধি, অপুষ্টি এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বেড়ে যাওয়ার মতো স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। মধুতে অল্প পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া স্পোর থাকে যা বোটুলিনাম টক্সিন তৈরি করতে পারে। 1 বছরের কম বয়সী শিশুদের মধু খাওয়া উচিত নয়।
চিনির বিকল্প বেছে নেওয়ার সময় একজন বুদ্ধিমান ভোক্তা হন। কৃত্রিম মিষ্টি এবং অন্যান্য চিনির বিকল্প ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। তবে এগুলি একটি প্যানেসিয়া নয় এবং পরিমিতভাবে ব্যবহার করা উচিত।

চিনি-মুক্ত হিসাবে বাজারজাত করা খাবারগুলি ক্যালোরি-মুক্ত নয়, তাই এটি এখনও ওজন বাড়াতে পারে। মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে প্রায়শই চিনির বিকল্প থাকে এবং সাধারণত ফল এবং শাকসবজির মতো প্রাকৃতিক খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকে না।