গ্লুকোসিল স্টেভিওলগ্লাইকোসাইডএনজাইম্যাটিকলি ট্রান্সগ্লাইকোসিডিক স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড বা এনজাইম্যাটিকভাবে পরিবর্তিত স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নামেও পরিচিত। এটি একটি খাদ্য সংযোজন যা স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা বার্টোনি পাতা থেকে কাঁচামাল হিসাবে পাওয়া যায়, এনজাইম্যাটিক পদ্ধতিতে স্টেভিয়ার পাতা থেকে নিষ্কাশিত স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের গ্লুকোসিলেশন, এবং তারপর বাষ্পীভবন, ঘনত্ব এবং স্প্রে শুকানো হয়। একটি ব্যাপকভাবে সম্মানিত চিনির বিকল্প পণ্য হিসাবে, এটি ভোক্তা এবং বাজারের কাছ থেকে ব্যাপক মনোযোগ পেয়েছে। যাইহোক, এর গঠনগত aglycone steviol এর কারণে, প্রাকৃতিক স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের কোন মিষ্টি স্বাদ নেই, একটি তিক্ত স্বাদ আছে এবং একটি ভয়ানক স্বাদ আছে, যেমন আফটারটেস্ট, যা খাদ্য ও পানীয়গুলিতে তাদের প্রয়োগকে বাধা দেয়।
দীর্ঘদিন ধরে, কীভাবে এর তিক্ততা কমানো যায় তা কাঁচামাল নির্মাতা এবং অ্যাপ্লিকেশন নির্মাতাদের জন্য সবচেয়ে উদ্বিগ্ন বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। তাদের মধ্যে, উন্নত মিষ্টি পেতে এর গঠনে কিছু নতুন চিনির অণু প্রবর্তন করার জন্য এনজাইম পরিবর্তনের ব্যবহার একটি উচ্চ-মানের সমাধান।
প্রাকৃতিক স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি মূলত একই অ্যাগ্লাইকোন (স্টিভিওল) নিয়ে গঠিত একটি জটিল যা বিভিন্ন সংখ্যক গ্লুকোজ গ্রুপ বা র্যামনোজ গ্রুপের সাথে যুক্ত। বিভিন্ন পরিমাণে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের সাথে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের স্বতন্ত্র মিষ্টতা রয়েছে এবং এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে বিভিন্ন চিনির গ্রুপের সাথে কলম করা স্টিভিওল সি 13 এর পণ্যগুলিতে আরও ভাল মিষ্টি থাকে। অতএব, এটি প্রাকৃতিক স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের চেয়ে ভাল মিষ্টি রয়েছে।
চীনে, জাতীয় স্বাস্থ্য ও পরিবার পরিকল্পনা কমিশনের 2016 সালের জাতীয় মান GB2760-2014 এবং ঘোষণা নং 8 অনুযায়ী, এটি খাদ্য সংযোজনে খাদ্যের স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি GB2760-2014 এর টেবিল B.1 ব্যতীত বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্যে
জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ার পণ্যগুলি তুলনামূলকভাবে পরিপক্ক। প্রাসঙ্গিক মানের মান এবং পরীক্ষার পদ্ধতিগুলি জাপানিজ ফুড অ্যাডিটিভ অফিসিয়াল বই এবং কোরিয়ান ফার্মাকোপিয়াতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিভিন্ন ধরণের এনজাইম-পরিবর্তিত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড রয়েছে যা GRAS দ্বারা প্রত্যয়িত হয়েছে।
অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের ফুড সেফটি অথরিটি (এফএসএএনজেড) খাদ্য ও পানীয়ের জন্য সুইটনার হিসেবে সুইনজেন দ্বারা উত্পাদিত এনজাইম-সংশোধিত স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড বেস্টেভিয়া রেব এম অনুমোদন করেছে।
বোঝার হিসাবেগ্লুকোসিল স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডসরবরাহকারীরা আরও গভীর হতে চলেছে, এর উপর ভিত্তি করে সমাধানগুলি নতুন বিকল্প নিয়ে আসবে যা সমগ্র চীনা খাদ্য ও পানীয় শিল্পের জন্য আরও সুবিধাজনক, স্বাস্থ্যকর এবং আরও টেকসই।
